卤水乳鸽的做法步骤
步骤 1
鸽子洗干净，剖开，剪去指甲去屁臀（可以从关节处先剁断下脚和爪），去内脏及血水，洗干净。冷水下锅，加葱姜，料酒，中火焯3分钟，水快开时捞起。最好再加4只鸡爪，增加胶质。
步骤 2
捞起，浸入己提前放入冰箱的冰水（为保持零度，可以另外再加一些冰块），再去锅里浸一下，重新冰水泡一下。反复3次。这样皮收缩，不易破。
步骤 3
油、葱白、大蒜、姜小火炒香，加1000克水，加7克盐、3勺生抽、一勺老抽、2勺蚝油、40克冰糖，最好再加一勺酸梅酱。另外，一包红烧调料包，小火煮10分钟出味。
步骤 4
最后最好用绳子将鸽子绑起来再卤，容易浸在汁里。先背朝上，肚皮在下，用中小火煮15分钟；因为汤汁不断减少，再翻面让背在下，小火煮10分钟。
步骤 5
转中火，不断将汤汁淋到鸽子上，直到收汁，大概10分钟。
步骤 6
捞出，切成块，淋些汤汁在上面。盖上保湿膜，放冰箱冷藏一夜，汤汁变浓稠，肉质变紧实，更入味，口感会更好。
步骤 7
放入冰箱2小时后再淋一次汁，让汤附在肉上。
