酸菜是东北特有的一种菜，是用大白菜腌制而成。腌好的酸菜，颜色呈灰白色，酸而不坏，含有大量有机酸及膳食纤维等营养物质。 主料未知
面粉1000克
酸菜1000克
猪肉馅500克
水550克
酵母(干)5克
辅料
大葱1棵 姜20克 香菜2棵 老抽1勺 蚝油1大勺 五香粉1毫升 盐3克 鲜鸡汁10毫升
步骤1
先发面，把面团材料混合在一起，揉成面团，放在温暖湿润的地方发酵至内部出现大量孔洞
步骤2
包子馅的材料
步骤3
面团发酵的时候准备包子馅。先把葱姜切成末，和猪肉泥混合在一起，再加入蚝油、老抽、五香粉、盐和鲜鸡汁等所有调料，混合均匀
步骤4
酸菜用清水漂洗一下，再攥干水分，切成末，加入到肉馅里面，把香菜也放进去。酸菜属于腌制类的菜，多少都会有亚硝酸盐残留，所以一定要清洗浸泡
步骤5
最后再混合均匀，酸菜包子馅就做好了，特别美味的包子馅
步骤6
在案板上撒一些干粉，发酵好的面图使劲揉一会，使面团细腻，做出来的包子表面会更光滑
步骤7
揉好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，大小根据你想做的包子的大小调整，我这个算是比较迷你的，比饺子略大一些
步骤8
把面剂子按扁，再擀成边缘略薄，中间厚的面片，包子皮不要擀太薄，太薄了容易露馅，也不会太好看
步骤9
包子馅放进皮里，转着圈捏起来，包成包子，我自己也捏不好包子，多练习才能做好包子，这个没捷径
步骤10
全部做好的包子，放在蒸烤箱的烤盘里，中间留有间隙，再松弛醒发20分钟左右。我放在蒸烤箱里面发酵，我用的是美的蒸烤箱，发酵时全是细密的蒸汽，特别赞
步骤11
美的蒸烤箱选择鲜嫩纯蒸模式，蒸20分钟，包子就熟了，我做的包子不大，如果包子大，酌情多蒸一会。
烹饪技巧
酸菜清洗一下做馅，酸味正好
猪肉选择前腿部位，有一点点肥肉，酸菜解腻，就算不喜欢肥肉的也能接受。
所用食材:面粉1500克，酵母4.5克，（30-35度）温水适量。
东北酸菜500克，四分肥六分瘦的猪肉400克，葱花20克，精盐10克，味精1克，调料油150克，姜5克，生抽20克。
做法:
①.将面粉中加入酵母，再加入适量温水，将其搅拌均匀后，揉制成光滑的面团，放在温度高点的房间内，发酵四十分钟。
②.猪肉用清水洗一下，然后切成碎块，在剁成肉馅备用。
③.整颗的酸菜用水洗净，然后将酸菜帮从中间片开，切成细丝，在剁成酸菜馅，在次家里酸白菜用水投洗一遍，攥干水水分后备用，葱姜切末。
④.我们在调制酸菜猪肉馅时，就不需要给猪肉馅进行打水了，这样做也是为了保持酸菜馅的完整性，如果给猪肉馅打水，极容易导致酸菜包子馅发散。所以直接调制肉馅就可以了。在猪肉馅中加入葱花，姜末，精盐，味精，生抽搅拌均匀，再放入调料油，随口加入剁好的酸菜调制均匀即可。
⑤.馅料调好以后，我们将发酵好的面团揉制均匀，做成包子剂。
⑥.将包子剂擀成包子皮，把包子馅打在馅皮中心，拇指不动，食指往回捏严剂口就可以了。
⑦.包子做好以后，准备一个蒸锅，锅中加温水，在铺上屉布，将包子摆放整齐后，打开火将水烧开，待水开上气以后，蒸制十五分中即可成熟。
