1、蔬菜类
蔬菜类食物，只要前期清洗到位，一般无危害。不过要想营养，也需要掌握时间。
绿叶蔬菜营养价值极高，且热量低，同时含有丰富维生素，但这些营养不耐热，会随着涮煮时间增加而快速流失，并且会吸附汤中残留脂肪，因此蔬菜开锅后不要超过一分钟。
如果是蘑菇、萝卜、冬瓜这类蔬菜，根据店家处理的薄厚程度而定，但也不要超过3分钟。
2、肉类
肉永远是火锅的主咖，多以牛肉、羊肉为主，一般以肉片形式呈现。涮肉一定要掌握好时间，不要轻易相信7秒最鲜嫩，要根据肉的品质来判断。
一般的肉时间太短，不仅肉不熟，而且不足以杀死肉中细菌与虫卵；但时间过长就会使肉类之中的蛋白质凝固变硬，口感不好还反不易消化。相对来讲，薄肉片在滚烫的锅中烫1分钟左右，直到肉色由鲜红变为灰白才可放心食用。
3、生鲜类
生鲜食材肉质偏嫩，比较容易熟，常有毛肚“七上八下”、鸭肠“三提三摆”10秒钟的说法，但是如毛肚、鸭肠等动物内脏，很可能会含有细菌及未被消灭的寄生虫，如果没有高温灭杀很容易引发肠胃疾病。
所以建议这类食材最好烫上2～3分钟，全熟后再食用，如果是脑花、血旺等食材一定要煮的更久。
像河鲜、鱼虾这类高蛋白食物，一般要煮上10分钟，不要过于追求嫩滑口感，而忽视了生鲜食品的安全问题。
绿叶蔬菜营养价值极高,且热量低,同时含有丰富维生素,但这些营养不耐热,会随着涮煮时间增加而快速流失,并且会吸附汤中残留脂肪,因此蔬菜开锅后不要超过一分钟。
