下面是简单的做法：
所需材料：
鳝鱼 500克
豌豆 200克
姜蒜适量
食用油适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
水淀粉适量
步骤：
鳝鱼去皮、去骨，切成小段，用盐和料酒腌制10分钟。
豌豆焯水后捞出备用。
热锅凉油，放入姜蒜爆香。
放入腌制好的鳝鱼煸炒至变色。
加入生抽、蚝油、糖、适量清水，烧开后转小火煮10分钟。
加入焯水后的豌豆，继续煮5分钟。
最后加入水淀粉勾芡即可。
这样一道自贡豌豆烧鳝鱼就做好了，口感鲜美，营养丰富。
自贡豌豆烧鳝鱼是一道具有四特色的美食，以下是正宗的自贡豆烧鳝鱼的做法：
料：
- 鳝鱼：500克
- 豌豆：250克
- 干辣椒：适量
- 姜蒜：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 处理鳝鱼：鳝鱼清洗干净，去皮切段，将片段放入开水中焯一下捞出，沥水备用。
2. 准备豌豆：将豌豆剥洗净，放入沸水中水片刻，捞出备用3. 烹调鱼：热锅凉油，下鳝鱼煎至微黄色捞出备用。
4. 炒调料：锅中加入少量食用油，放入蒜蓉和末炒香再放入干辣椒煸炒出香味。
5. 煮豌豆：将煸炒好的调料放入豌豆中煮，加适量水，提前准备好一盆冷水。
6炖鳝鱼：将炖过的豌豆汤中放入鳝鱼段，加适量的盐、生抽、料酒和白胡椒粉，烧开后撇去浮沫，调入适量的鸡精，炖煮15分钟至鳝鱼入味。
7.最后将炖好的豌豆鳝鱼捞出装盘，浇上炖汤即可享用。
