1、小银鱼洗净泡软，约5分钟。
2、姜蒜切末。再把干辣椒切丁。
3、小银鱼用厨房约吸干水。烧热油锅，油煎致干身。
4、小银鱼变金黄色，加入料酒后，先装起备用。
5、重新爆姜蒜末和干辣椒。
6、倒入鱼翻炒。
7、加入调料：鸡粉、生抽、糖，翻炒两下，加点葱花装盘。
准备材料：鲜银鱼适量 鸡蛋两个香葱一根 盐 胡椒粉
第一步：新鲜的银鱼腥气特别重，直接炒口感差，必须焯水，去掉异味和杂质。
水开再放入银鱼，放入料酒，大火煮30秒，快速捞出，不可煮太久。
焯水后的银鱼体积明显变大，变白，腥味也完全去除，所以银鱼无论做汤还是炒菜要先焯水再加工。
第二步：热锅凉油，放入葱花和银鱼一起小火炒出香味。
银鱼非常容易沾锅，热锅凉油才可以避免。或者用不沾锅最省事，也能减少油的用量。银鱼体积小，特别容易粘锅，也容易糊锅。
第三步：待银鱼稍微变硬，快速倒入打散的鸡蛋液，让蛋液完全包裹在银鱼上，不断翻炒，放入盐调味即可出锅。
