做法如下：
用料 主料 茄子(青皮，长)300克 猪肉150克 辅料 油 2勺 食盐 1勺 姜 10克 大蒜 2瓣 白糖 20克 生抽 2勺 料酒 1勺 青椒 1/2个 红椒 1/2个 淀粉 1勺
肉末茄子的做法
1. 准备好原材料，猪肉洗净切成肉末
2. 茄子切滚刀块
3. 将切好的抄茄子放入淡盐水中浸泡十分钟左右
4. 青、红椒切粒
5. 用生抽、料酒、盐、糖、水调知好碗汁
6. 肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟
7. 茄子泡好后用手挤出水份
8. 锅热油，放入茄子煸炒
9. 将茄子煸炒至变软 外皮变色后盛出备用
10. 锅中留底油，姜蒜爆锅
11. 放入肉末
12. 将肉末煸炒变色
13. 加入煸炒好的茄子煸炒均匀
14. 加入青红椒粒
15. 淋入碗汁
16. 烧至茄子变得软烂入味即可 烹饪技巧 1、切好的茄子用淡盐水浸泡，可以防止变氧化道，而且可以使茄子少吸油； 2、青红椒末起点缀和提味作用，不喜欢可不放。
1茄子去皮城成四厘未长条，葱姜蒜分别切成粒，青红椒切好待用。
2· 2锅内加入食用油，烧制5成热。
3· 3加入茄子过油至断生。
4· 4捞出沥油待用。
5· 5锅内加入食用油烧热，加入肉末加入葱姜蒜炒香。
6· 6加入生抽4克，盐2克，鸡精1克，白糖6克，料酒5克，蚝油5克，生粉6克调味，放入茄和青红椒翻炒，加适量清水烧制入味，待茄子软烂汤汁浓稠出锅即可~
