黄豆做的
用料
豆腐400克，鲜鱼肉100克，腊肠75克，鸡蛋1个，肥猪肉100克，方鱼末5克，青葱白10克，精盐6克，胡椒粉0.3克，味精6克，麻油3克，生粉20克，澄面粉20克，熟猪油30克，生油750克（耗油100克）。
做法
1.香菜、大蒜、红辣椒、葱切末，日本豆腐切块。
2.取一个碗，加入1中的香料末，以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱。
3.起锅，豆腐块炸至至金黄后先盛出，油温再次升高后，放入豆腐块炸至外层酥香，然后沥干油，淋上酱汁即可。
脆豆腐是用黄豆做的。
脆豆腐是由水分比较少、质地比较老的老豆腐经过专业道具切成片，其次进行晾晒的干燥处理，再放入油锅进行膨化，再用氢氯化钠进行脆化处理，最后进行漂洗晒干就制作完成了。
在挑选脆豆腐应选白色或乳白色，豆腐没有气泡，表面平整，拿在手里摇晃无晃动感，可闻到少许豆香气，切开不坍不裂，品尝的时候没有涩味，当天制作的可以凉拌食用，在10℃以下可保存3天不变质、无酸味。
