茄子丝的炒法（炒茄子丝的家常做法大全）

取绿茄子一个，洗净切丝，配菜可用胡罗卜或青椒，也切成细丝，瘦肉二两切丝用鸡蛋液和面粉揉捏，准备一小块姜切丝，两瓣大蒜切成碎未。

起锅烧油，下入肉丝翻炒，加入姜丝，盐，老抽，料酒，肉丝断生后加入茄丝和配菜继续翻炒，茄丝变软后加入蒜未，芶芡液，淋明油加鸡精即可出锅。

以椒盐茄丝为例：茄子削皮切两段，从茄子一端切十字花刀，另一端相连，放入一点盐，除去水分，碗中打入两个鸡蛋，放入面粉和豆粉，搅拌成糊，放入茄子挂糊，均匀拍上一层面包渣，起锅烧油，放入茄子轻轻翻动，炸至金黄，捞出撒椒盐即可。