泡红白萝卜是一道美味可口的家常小菜，口感爽脆，营养丰富。以下是一份简易的泡红白萝卜做法：
所需材料：
1. 红萝卜1根
2. 白萝卜1根
3. 大蒜适量
4. 生姜适量
5. 辣椒粉适量
6. 白糖适量
7. 食盐适量
8. 白醋适量
9. 凉白开水适量
步骤：
1. 将红萝卜和白萝卜分别洗净，削去表皮，切成薄片或条状。
2. 将切好的红白萝卜片放入大碗中，撒上适量的食盐，搅拌均匀，腌制约30分钟，以去除萝卜的苦涩味。
3. 腌制过程中，将大蒜切末，生姜切片，备用。
4. 在另一个大碗中，加入辣椒粉、白糖、白醋，搅拌均匀，制成泡菜汁。
5. 腌制好的红白萝卜片用凉白开水冲洗干净，沥干水分。
6. 将处理好的红白萝卜片放入泡菜汁中，搅拌均匀，使萝卜片充分吸收调料的味道。
7. 将切好的大蒜末和生姜片放入泡菜汁中，搅拌均匀。
8. 将泡好的红白萝卜片放入干净的玻璃罐或塑料罐中，密封保存。放置在阴凉通风处，待其发酵约2-3天，即可食用。
泡红白萝卜制作完成。这道菜口感爽脆，味道鲜美，可作为开胃小菜或下酒菜享用。希望您喜欢！
主要是通过腌制过程中的化学反应实现的
首先，将白萝卜切成条状，加入白糖、泡椒、泡椒水、白醋、小米椒、食盐、生姜片和白酒，搅拌均匀后放入玻璃罐中，加入凉开水没过萝卜，密封后放入冰箱中冷藏腌制三到五天即可。
在这个过程中，白萝卜中的亚硝酸盐与白萝卜中的一种物质发生化学反应产生一种红色色素，使得白萝卜变红。
另外，也可以在腌制过程中加入红色食用色素，使其充分溶解，然后将白萝卜放入锅中，加入适量的盐，煮至熟透，将白萝卜捞出，放入凉水中冷却，即可得到红色的酸萝卜。
