腌萝卜有两种情况，一种是把晒好的水分挥发了一部分的萝卜洗净，配佐料放入陶器坛子里一层层压实，然后密封起来，这样的不容易坏。
再就是另外一种，把同样萝卜放入坛子里，也是一层层加适量盐压实，然后用干净石头压住，加水把萝卜斗淹没，不用密封就可以。
这种情况下萝卜可能会坏，主要原因是石头没压牢实，萝卜漂浮在水里，也可能是要盐太少，所以，腌制萝卜时，这些细节一定要做好，才能避免萝卜变坏。
答：萝卜干坏的原因
1、萝卜干没晾晒好，里面的水分太多了，也会导致萝卜条发霉的，如果晒的太干了就没有脆爽的口感了，晒到8成干就好了，这样萝卜干里只有少量的水分，不会发霉并且还能保持脆爽的口感。
2、用热水烫过之后，水分没有晾干，也会导致萝卜条发霉，用水烫过之后要及时把水分挤干，放在阴凉通风处晾干。
3、用来腌萝卜条的容器不能有水或油，如果有水或油，萝卜条也会发霉，腌萝卜条的容器一定要无水无油。
