凉拌肥肠做法如下：
1、主料：猪大肠300克。
2、辅料：柿子椒75克，黄瓜75克。
3、调料：姜15克，陈醋10克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，辣椒油15克，香油10克。
4、 将大肠头切成均匀的丝。
5、黄瓜、红椒也切丝。
6、肠丝下水锅内焯透捞出。
7、凉透后放入黄瓜、红椒丝内，加姜丝拌匀。
8、将陈醋、白糖、精盐、味精调匀。
9、 浇在三丝上，淋辣椒油、香油拌匀即成
原料
肥肠 (400g)
大葱 (2根)
小葱 (2根)
小米辣 (5个)
酱油 3勺
香油 1勺
花椒油 1勺
醋 1勺
花椒面 1勺
熟油辣椒 3勺
姜蒜水 3勺
生抽 1勺
步骤1、肥肠洗净！！
步骤2、烧一锅水，加入老姜、料酒、大葱、肥肠，煮30分钟。
步骤3、煮肥肠的过程中，将姜、蒜切末加水，制成姜蒜水备用，小米辣、葱切成粒，大葱切丝。
步骤4、肥肠煮好后放入冷水中收紧，再切成条状。加入葱丝、姜蒜水等配料拌匀，最后撒上葱花和小米辣。
步骤5、可将大葱换成芹菜，一样美味哦！完成
