大蒜发芽期是一周。
大蒜发芽时间与温度有关，如果气温在15℃左右，从种下去到冒芽出土，需要一周的时间。从市场上买回来的蒜头，不管是水培还是土培，一个礼拜就会生根发芽，温度可以高一些比较好，这样会有减少它的新芽抽生时间。但是温度低的冬季大蒜发芽时间比较久。
大蒜喜好冷凉，较耐低温。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱，所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同。
萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期，应降低土壤湿度，避免鳞茎外皮腐烂变黑 。
