1、食材：虾仁15个、西兰花一颗、水适量、盐适量、油适量。
2、西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。
3、锅中水烧开放点盐，放入西兰花，滚上一会会，十几二十秒，水不要太多，盖过西兰花就行。
4、锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。
5、然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水。
6、炒个1分钟就可以出锅了。
先要把虾尾巴的黑砂线抽掉,以增加光泽度,然后把虾仁放到整盆冰块里去搅拌3个小时以上,使虾仁不会脱水。这样做出来的水晶虾仁才会很有光泽,不缩水,入口脆嫩。
用淀粉将化冻后的虾仁上浆，油烧六七成热将上好浆的虾仁短时间划熟后捞出，炒锅烧热葱姜炝锅少许汤汁，调口，勾芡，虾仁下锅翻炒几下点香油出锅，上浆后滑油一气呵成不会缩水的。
