步骤 1
我们首先准备一个红薯，去皮切片，这里净重是300克。
步骤 2
接着放入蒸笼中上锅蒸熟，筷子能插进去就熟透了。 关火取出来倒入料理机中，再加80克白糖，300克清水打成细腻的红薯汁，用红薯汁做出来的发糕颜色更均匀好看。
步骤 3
打好后倒入大碗里，放置不烫手的温热状态加4克酵母。
步骤 4
拌匀后再加150克木薯淀粉，250克中筋面粉，发糕里面加点木薯粉，做出来的口感才会Q弹劲道不发黏。
拌匀到没有面疙瘩的的细腻面糊，像这种比较稀的流线状就可以了，然后盖上开始醒面。
步骤 5
面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油，3克泡打粉，继续搅拌均匀，顺便也能把里面的大气泡都排出来，这时候的面糊又回到了原来的大小。
接着准备模具，先刷油防粘，然后倒入面糊，用筷子继续搅一搅，让大气泡充分的排出来，避免蒸出来发糕塌陷，表面有大气泡的话就用牙签戳破，这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀。
步骤 6
盖起来二次醒发至1.5倍大，接着放入蒸锅，大火40分钟，关火再焖5分钟出锅。
步骤 7
放置不烫手后再脱模，颜色漂亮的红薯发糕就做好了，按压一下迅速就回弹了，非常的蓬松柔软。
步骤 8
而且气孔组织也非常的均匀好看，没有较大的气孔，口感上就是细腻香甜，一点也不粘牙，吃起来柔软又带一点Q弹。
1. 面粉，细砂糖，泡打粉混合。
2. 牛奶中先融化酵母，然后将牛奶倒入混合粉的碗中。
3. 红薯蒸熟后碾成泥，碗中倒入打散的鸡蛋液，并加入红薯泥，拌匀。
4. 6寸活底模具内侧抹一层油，将面糊倒入模具中，温暖的地方发酵2小时。
5. 红枣对半切，依次放上红枣片，入锅隔水蒸半小时，火候为中小火，关火后5分钟以后再开锅盖。
6. 脱模。
