做法：
1.长茄子洗净，去除蒂柄，切成小条。干贝用热水中浸泡30分钟，待完全泡发后用手拆成细丝，再充分沥干水分。
2.大蒜切碎。老姜削去外皮切末。紫苏叶择去较粗的枝茎，保留上端较嫩的叶子，洗净待用。
3.中火烧热锅中的油，待烧至五成热时，将茄子条放入，大火炸制约2分钟，待茄子稍软后捞出沥干油分待用。
4.再将干贝丝放入油锅中，改用小火慢慢炸制成金黄色，后捞出用厨房用纸吸干油分。
5.炒锅中留底油，改大火烧热后放入紫苏叶、姜末和蒜碎爆香，将炸好的茄子条放入锅中，调入广东米酒、盐、鸡精、酱油和白砂糖翻炒均匀。
6.最后出锅前放入炸好的干贝丝，拌炒数下即可
备料：茄子、肉末、葱姜蒜末、盐、生抽、淀粉、蚝油、鸡精、料酒
茄子
葱姜蒜末
第一步、把葱姜蒜切成末、茄子去头去尾，一切成二片，再改刀成鱼鳞形态
切成二片
鱼鳞茄子
第二步、把肉末放入盆中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒搅拌均匀
肉馅
第三步、把肉馅塞入改好刀的茄子，每一个都全部弄好
塞入肉馅
第四步、盆中放淀粉，然后把做好的茄子放到盆中裹上一层淀粉
裹上淀粉
第五步、锅中下入油烧热，把茄子下入油锅中炸熟
炸
炸熟
第六步、锅中的油倒掉留少量油，下入葱蒜末炒香，再下入豆瓣酱炒出红油
葱蒜末
豆瓣酱
第七步、再加入水、盐、生抽、白糖煮开
白糖
第八步、再把茄子下入锅中大火煮开转小火煮五分钟，再转大火收汁出锅
煮
鱼鳞茄子
这样的茄子你会不爱吗，好吃又下饭，不管是老人还是小孩都喜欢。
