新捞海蜇需要经过以下处理才能食用:
1. 清洗:将海蜇放在清水中浸泡 2-3 小时,中间可以换水。海蜇表面的粘液需要清洗干净,否则会影响口感。
2. 去头:将海蜇头部中间的筋膜去除,尽量不要损坏海蜇的口感。
3. 去骨:将海蜇中间的骨架取出,轻轻按压海蜇,将骨架和海蜇分离。
4. 切片:将海蜇切成薄片,尽可能薄而均匀。
5. 清洗:将切好的海蜇片放入清水中浸泡 2-3 小时,中间可以换水。再次清洗干净,确保海蜇片干净卫生。
6. 烹饪:烹饪海蜇时可以用蒸、煮、烤、炒等多种方式,根据个人口味选择。
注意:烹饪海蜇时不要用过热的水,以免破坏其口感。另外,如果海蜇在清洗时已经破损或损坏,建议不要食用。
将海蜇抓上岸后,必须先将其分开,然后去除会刺痛的海蜇胡须。首先切掉海蜇的嘴和手腕。这部分是海蜇的脚。在餐桌上,我们称它为海蜇头。
海蜇上方的伞状部分腌制后会变成海蜇皮。海蜇头通常用于制作冷盘,例如老醋蜇头。此外,它也可以用于炖或油性。
无论是海蜇头还是海蜇皮,都必须先腌制才能成为食用成分。最传统的方法是使用明矾和盐。明矾可以使海蜇体内的蛋白质凝结并加速脱水。除了用于脱水之外,还可以保存盐。