油茶籽晒干的正確方法主要包括以下步骤：
1. 在晴天，将油茶籽平铺在晒场上进行晾晒。
2. 晒3～4天后，几乎全部的茶籽会脱离果壳。这时，用竹木齿耙把茶壳收拢，堆放在室内干燥处，并从茶壳中挑出混杂的茶籽。对于尚未开裂的茶果，可以剥开取籽。
3. 再次将茶籽放在晒场上晒干，过筛去除杂质后，收藏在室内干燥处。
然而，传统的晾晒方法周期长且效率低。为了提高生产效率，现在常常使用热泵型油茶籽烘干机来烘干油茶籽。使用这种烘干机，每批次油茶籽的干燥时间可以缩短到约20小时。具体的操作步骤如下：
1. 温度控制在55℃，时间不超过2小时，只受热不除湿，让山茶籽受热均匀，达到平均一致的温度。此时，水份开始蒸腾进空气里，随着油茶籽温度的提高，其表面的蒸汽分压也不断提高，水分汽化速度也迅速提高。
2. 开始升温并除湿，温度控制在60℃，湿度从初始的75%降至55%，时间约6小时。这个阶段，油茶籽表面的水分向周围介质扩散的速度加快，导致水分含量直线下降。
这种方法不仅效率高，而且能更好地保护油茶籽的品质。
