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湖北牛杂汤的正宗做法(牛杂汤正宗做法汤料配方)

湖北牛杂汤的正宗做法(牛杂汤正宗做法汤料配方)

更新时间:2024-04-07 05:20:22

湖北牛杂汤的正宗做法

食材

牛杂 250g 、 白萝卜 一根 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 姜 7~8片 、 香菜 两小把 、 葱花 少许 、 黑胡椒粉 适量 、 香油 适量

烹饪步骤

步骤1/4

把牛杂洗净,水开下牛杂姜片少量料酒,再次煮沸后5至10分钟取出

步骤2/4

牛杂捞出放入凉水洗一下,把萝卜去皮切成三角块

步骤3/4

炖蛊里放入姜片牛杂萝卜倒入少量料酒,加水。放下去炖

最后一步

炖好后加入适量盐黑胡椒粉香油(我不吃味精,习惯放点酱油调味)香菜切碎,和葱花一起放入。

主料

牛杂、牛大骨适量

辅料

生抽、白萝卜、胡椒粉、姜、盐、八角、葱及其它香料(像桂皮、香味这些,量不需太多)

2、处理牛杂

牛杂全部洗干净并切块或条,然后清水中浸泡或者焯水(焯水的话,锅内加入姜片、葱段、八角)这样的目的是去除牛杂中的血水,使牛杂不膻不腥,而后面更易入味。

然后将牛杂捞出,用力挤干水分,尽量挤出更多的水,这样便于等会儿腌制的时候,能吸收更多的香料,然后放盘中,此时加入姜末、葱末、生抽、胡椒粉、盐等,充分搅拌均匀,并密封起来,腌制2小时以上,使牛杂入味。

3、熬制高汤

先处理所需材料,牛大骨洗干净并切段,母鸡洗干净(最好整只的),鱼清洗干净。锅中多加点清水,加入这三样,开火炖两小时,开火后加入盐、姜、及其它香料,炖至两小时左右,汤色浓白,香气四溢,就可以捞出骨头及其它的肉。

4、炖牛杂汤

牛杂泡出血水或焯水后,加入葱姜末、生抽、盐、胡椒粉等腌制两小时,然后等上面高汤好之后,把牛杂倒进去,继续炖,牛杂炖到软糯后,倒入白萝卜块,继续炖10分钟,就可以出锅了,装碗撒点葱花、香菜等就可以食用。

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