配料：排骨2斤，笋干若干，姜，干辣椒，花椒，八角，蒜，泡椒做法：
1、排骨切块，先用油过一下。然后捞起。
2、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会。 加水，加盐。
3、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开。
4、用文火炖两个小时即可。
步骤 1
抓了满满两把的笋干菜，用热水泡软，反复冲洗几次，洗净备用。（绍兴的笋干菜比一般的笋干要方便处理，直接热水泡软洗净即可）
步骤 2
洗净的排骨，冷水下锅焯水，备用。
步骤 3
锅中倒入食用油，因为有笋干比较吸油，根据家人喜好，可以适量多放一点油。 将已备好的所有佐料、调味品放入，小火炒香，融化冰糖。
步骤 4
倒入焯过水的排骨翻炒，略微炒出水分后，加适量料酒、生抽、少许老抽， 继续翻炒。
步骤 5
加入笋干菜，加水，将将没过食材即可。大火烧开后转小火炖45分钟，中间翻炒两次。
步骤 6
45分钟后，还有较多汤汁，用大火收汁，放入适量盐翻炒，起锅。
