食材
酥肉适量
芋头适量
辅料
姜适量
盐适量
胡椒粉适量
1. 耙豌豆200g左右。（事先把干豌豆泡一晚上，第二天用高压锅放水适量压15分钟即可）
2. 酥肉是猪肉裹上淀粉+鸡蛋调成的面糊，再入锅油炸至金黄。有点像北方的锅包肉。（重庆人喜欢现炸现吃或者用来煮酥肉汤）
3. 芋头买回来蒸熟后去皮备用。
4. 热锅5成油温，下耙豌豆小火划炒开，豌豆炒散后，加入清水烧开。
5. 放入生姜、葱、盐、胡椒粉调味。（肉汤很鲜，可以不放鸡粉）
6. 倒入酥肉和蒸熟的芋头，煮至豌豆汤滚开，再转小火煮个2分钟，让酥肉的味道融入汤里，即可出锅
所需食材：
纯瘦肉、芋头、盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、干花椒、生抽酱油、鸡蛋、红薯淀粉、生粉、食用油、菜籽油、猪油、生姜、鸡汁、香油、青蒜苗叶子
制作步骤：
第一步：纯瘦肉清洗干净后，先把它片成厚度是1厘米的厚片，然后再切成宽度是1厘米的条，切好后放入大碗中备用。
第二步：往碗中加入适量盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、干花椒、生抽酱油、葱姜水（使用大葱还有生姜加入清水一起抓出来的），然后下手抓拌均匀，抓至肉条把水分都吸收进去即可，接着放在一旁腌制10分钟，使其充分入味。
第三步：大碗中打入一个老母鸡蛋，再加入适量红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让红薯淀粉化开；然后把腌好的肉条倒进来，翻拌均匀，让每一根肉条都裹上糊糊；接着再加入一把生粉，再次用筷子搅拌均匀备用。
第四步：把锅充分烧热加入油，开大火把油温烧至五成热（150度左右），然后把肉条依次分散地下入锅中，待肉条炸至定型，用锅铲来搅动一下，让肉条受热均匀；
第五步：全程开中火来炸，把酥肉炸熟炸透（注意火候不要太大了，不然外面已经糊掉了里面还没有熟），炸至表面金黄即可。炸好后用漏勺捞出来，沥干油备用。
第六步：准备好的芋头，切成稍微小一点的滚刀块然后把切好的芋头下入锅中来煮一下，这样能够去除芋头里面的黏液。把芋头煮至八成熟即可用漏勺捞起来控干水分备用。
第七步：把锅充分烧热，加入一勺菜籽油和一小块猪油，把猪油熬化后下入生姜煸炒出香味；接着倒入煮好的芋头稍加煸炒；然后往锅中倒入适量清水，盖上盖子煮五分钟，把芋头煮熟。
第八步：往锅中调味少许的盐、胡椒粉、白糖、鸡粉、鸡汁，大火烧开；出锅前把酥肉下入锅中煮30秒；接着再淋入少许香油，撒上少许青蒜苗叶子即可出锅。
