青笋发红原因如下：
如果只是出现一点点发红的现象，一是青笋老化所致；
二是切开的青笋放在空气中受到氧化导致的变红现象；
三是青笋受到病害，产生的类似甘蔗红心的现象，上述三种情况导致的青笋发红，只要青笋还未腐烂变质，削去发红的部分，其完好的青笋是可以放心食用的，只是口感不大新鲜，营养价值有些降低。
发红有时是因为天气干燥所致，有些是因为莴笋变老所致，
莴笋削皮以后一般为绿色稍带些透明，生长时间过长的莴笋中心会变空，有时中心会变成红色，这样的莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，这种情况下，红心的范围和面积不会太大，通常只在中间位置，这种情况下的红心莴笋也被称为是烧心，是可以食用的，通常为了保证口感，削掉红色再吃就可以了。
