【准备原料】猪肉、甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱、生姜、洋葱、小葱、鸡精、生抽、蚝油、白糖、白酒、面粉250克、酵母2克、无铝泡打粉2克
【制作过程】1、二肥八瘦的前腿肉用绞肉机绞碎，或者用刀剁碎。因为包子是用纯肉，建议不要用太肥的猪肉，不然蒸好的包子太油，影响口感。
2、把姜和洋葱切碎，如果不喜欢带颗粒的生姜，可用姜片替代，等馅料炒熟之后夹出姜片再包，味道也是一样的。
3、1斤肉放1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺葱伴侣豆瓣酱，葱伴侣豆瓣酱是不辣的，如果喜欢微辣，就用郫县豆瓣酱。
3、热锅热油，放入肉末炒散，炒干水分，炒出香气。
4、然后顺着锅边淋一点白酒去腥，再放姜末和洋葱炒香。
5、接着放入三种酱料炒出酱香味，注意要转小火炒，避免把酱炒糊。
6、炒过之后的肉末很干，这时候需加小半碗清水，一是为了融合酱味，二是为了使肉末吸收汁水后变得绵软鲜香。
加入清水煮开后调入1勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和鸡精，尝尝味道，不够咸加适量盐，然后转小火煮2分钟，最后开大火收汁，汁水不用收太干，留少许味道会更好。
7、炒熟的肉馅放凉之后需放冰箱冷藏1小时，冷藏过后油脂及汤汁凝固在表面，需要重新拌匀，再放葱花一起拌匀备用。
8、250克面粉放2克无铝泡打粉、2克白糖混合，然后用温水融化2克酵母，少量多次倒入面粉里，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。
9、把揉好的面团搓成长条状，分成8个同等大小的剂子。
10、分别再次揉匀，盖上保鲜膜，醒面10分钟，醒面可以使面团更柔软。
11、擀成中间厚边缘薄的面皮，包入35克肉馅
12、然后往中间收拢，边捏边收，捏出花褶。
13、做好之后摆入蒸笼里间隔开来，蒸锅烧温水，不烫手即可，放入蒸笼，醒发40分钟至1小时。
14、40分钟后观察包子生坯体积变大，取一生坯掂一下，明显感觉生坯变轻，这样就算发好了。按照以往的经验，用温水发面，只需40分钟就能发好，不可发酵过度，不然蒸熟的包子容易塌陷回缩。
15、然后大火烧开，蒸12分钟，关火焖5分钟，酱肉包就做好了。用一次发面法做出来的酱肉包白胖松软，一次发面还省去了发酵排气的时间，做起来也非常省事
食材：面粉200克、酵母2克、温水100克、糖10克，五花肉100克、酵母2克、姜1小块、料酒10克、老抽适量、洋葱50克、大葱30克
做法
步骤 3
五花肉煮熟，放少量料酒和姜片。
步骤 4
捞起冷却后，将姜和洋葱切碎待用。
步骤 5
再把大葱切碎。
步骤 6
肥瘦肉切丁。
步骤 7
先炒肥肉，下姜末一同炒。
步骤 8
放入瘦肉末和洋葱继续炒。
步骤 9
加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候。
步骤 10
放老抽调色。
步骤 11
切好葱加入到炒好的肉中拌匀，随后起锅等待冷却。
步骤 12
将温水与干酵母混合均匀备用。
步骤 13
加入糖、面粉，揉成面团。
步骤 14
放在揉面板上进行揉捏至光滑。
步骤 15
盖上保鲜膜发酵至2倍大。
步骤 16
分割，擀成圆形面皮。
步骤 17
将肉馅包入包子皮。
步骤 18
将包子放入蒸板，在温暖的地方发酵20分钟左右。
步骤 19
用大火蒸10分钟出锅。
