酱肉馅做法:
主料:猪肉600g
辅料:葱适量、姜适量、干红辣椒适量、料酒适量、醋适量、糖10g、甜面酱2汤匙、豆瓣酱2汤匙
步骤:
1.新鲜的猪五花肉洗净切块,肥瘦可以自己调整。
2.冷水入锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜及适量料酒,盖盖小火煮35分钟左右,至9成熟即可,煮好后捞出控干,晾凉备用。
3.将煮熟的猪肉切成小丁,葱姜切末,干红辣椒少许建成小段(吃不了辣的省略)。
4.炒锅上火加少许油,爆香辣椒、姜末及少部分的葱末。
5.加入猪肉丁,翻炒。
6.温度升高后,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒。
7.加入甜面酱及豆瓣酱(黄酱)各2汤匙,用中小火翻炒出香味。
8.炒香即可,不要炒糊,关火后加入剩下的葱末。
主材:五花肉、面粉、葱花、料酒、姜末、
调料:甜面酱、豆瓣酱、味极鲜酱油、鸡精、白糖
步骤:
1、准备五花肉一块,重量大约500g,挑选三肥七瘦的最佳,回家用料理机搅成肉馅。
2、把肉末炒出水分,直到变色,炒散出油,然后开始调味。
3、依次加入料酒1勺,去掉肉馅中的腥味。
4、姜末15克。
5、甜面酱80g,或者黄豆酱也可以。
6、原味豆瓣酱20g,这个是不辣的那种,如果你喜欢吃辣的,可以换成红油豆瓣酱。
7、味极鲜酱油1勺,重量在15克。
8、白糖50g,不想吃过于甜口的,可以在此基础上减量。
9、鸡精3克。
10、火力开中小火,要一直翻炒,临出锅时加大葱末20克,搅拌均匀,一锅酱肉馅就做好了。
11、拌匀放置冰箱放着,时间为2个小时,等油凝固一点就比较好。