酥脆冬枣： 酥脆冬枣的材料和做法步骤： 材料 红枣干20克，白糖3030克，盐0.25茶匙，红糖克10克，黄油克50克，蛋白2个，小苏打粉0.25茶匙，燕麦片70克，低筋面粉50克 做法 1、事先准备：黄油提前室温软化用手能轻按出小坑，干红枣切成碎粒，蛋白和燕麦片拌匀。
2、黄油、糖、盐用打蛋器均匀打发。3、筛入面粉和小苏打粉，轻轻用工具搅拌均匀。4、加入红枣干碎粒和搅拌好的蛋白燕麦糊，所有的材料拌成团即可。5、烤盘内铺上锡纸或耐高温油纸，取适量面团揉圆，在烤盘上尽量压薄。6、烤箱160度预热，整好形的饼干放金烤箱烤30分钟即可。酥脆冬枣的制作方法，其特征在于包括如下步骤： (1)对冬枣进行清洗、挑选、去核； (2)得到的冬枣置于浸渍槽中进行1-6分钟的烫漂后捞出，烫漂温度为 60-90℃； (3)得到的冬枣置于蓝筐中，再将蓝筐固定在离心机中对其进行脱水处理； (4)得到的蓝筐连同冬枣一道置于可抽真空的反应罐内，所述反应罐内设 有转轴，转轴上可升降地设有吊架，所述蓝筐被固定在吊架上，对罐内抽真空，其真空度为 0.089-0.1MPa，同时在反应罐中加入棕榈油并利用蒸汽加热棕榈油至90-95℃，利用吊架 将蓝筐连同冬枣一道置于棕榈油中，经过0.5-1.2小时的油炸后，将蓝筐连同冬枣一道吊离 棕榈油，再令转轴带动蓝筐作旋转运动，在真空状态下对冬枣进行脱油处理1-4分钟； (5)得到的冬枣从反应罐中取出后用充氮机充氮后密封包装； (6)得到的冬枣进行杀菌处理。
