以下是制作山东正宗五香香肠的配方和步骤：
原料：猪肉5000克、肠衣1000克、食盐100克、白糖130克、白酒100毫升、姜汁50克、十三香1包、鸡精适量、老抽20克、胡椒粉10克。
步骤：
1. 开始之前先把生姜切小段加100毫升水浸泡，也可以用姜汁代替。
2. 所有调料合影，将所有肉去皮，切成薄薄的长条（5㎝长即可，太长了后面灌肠的时候会后悔的，别问我怎么知道的）不用切丁。
3. 另找一个盆，所有调料放在一起搅匀（白酒用的牛栏山二锅头）。
4. 分批次把肉加进来这样搅拌很轻松。
5. 全部搅拌后腌制6小时以上，最好每隔一小时上下搅拌一次这样腌制均匀。
6. 肠衣特别好用，口感感受不到差别，重点是不用清洗方便保存，用多少泡多少，清水泡就可以，用料大概一斤一米的样子，价格确实比普通贵两倍但是方便不浪费。
7. 灌肠打结一定要灌的紧一点，不然风干后肉会收缩蒸熟后则肉会松散。
8. 风干一周的样子。
9. 高压锅喷汽后15分钟的样子特别香。
请注意，不同口味的香肠配方可能有所不同，您可以根据个人口味进行适当调整。
山东五香香肠是一种具有地方特色的传统食品，其配方主要包括猪肉、盐、糖、十三香等多种香料。首先将猪肉剁碎，再加入适量的盐、糖和香料，搅拌均匀后放入腊肠衣中，晾晒、熏制而成。
其中，十三香是关键之一，它包括桂皮、八角、花椒、丁香、香叶、甘草、陈皮、茴香、姜、大料、小茴香、丁香和肉桂，使得五香香肠具有独特的味道和香气。
