一是性质不同
卡拉胶，又称麒麟菜胶、石花菜胶等，是指从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
琼脂，亦称洋菜。以藻类的石花菜属及江蘺属(Gracilaria)制成的明胶产品，
二是用途不同
卡拉胶被广泛用于制造果冻、冰淇淋、燕窝等。
琼脂为最常用的微生物培养基的固化剂，也用於肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。
卡拉胶和琼脂是两种不同材料的胶质。它们的区别包括以下几点：
1.来源：卡拉胶是从红海藻属中提取的，而琼脂是从海藻属中提取的。
2.化学成分：卡拉胶主要是丙烯酸和卡拉胶酸等多糖类物质，而琼脂则是一种多糖类多聚物，主要成分为半乳糖和葡萄糖。
3.溶解性：卡拉胶可以在冷水中快速溶解，而琼脂需要在热水中加热溶解。
4.稳定性：卡拉胶在较高酸度和较高温度下仍能保持稳定性，而琼脂的稳定性较低，在高温和酸性环境下易失去胶性。
5.用途：卡拉胶常用于食品、医药和化妆品等领域，而琼脂主要用于制作果冻、蛋糕、布丁等食品中。
