1.采摘
白茶根据温度在开始采摘一芽一叶的玉白色叶子，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶开花，大小均匀，梗短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2.萎凋
采摘鲜叶的竹匾应及时铺开，厚度均匀，不得翻动。摊青后，可根据气候条件和鲜叶等级灵活选择室内自然萎凋、复合萎凋或加热萎凋。当茶叶70%或80%干燥时，室内自然萎凋和复合萎凋都需要一起筛选。
3.烘干
初烘：烘干机的温度为100-120℃，时间为10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃；低温长烘约70℃。
直接将白茶摊在水筛上架在架子上，放置太阳下自然蒸发水分
