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宁都鱼丸的正宗做法(宁都鱼丸子的正宗做法)

宁都鱼丸的正宗做法(宁都鱼丸子的正宗做法)

更新时间:2024-04-03 10:23:23

宁都鱼丸的正宗做法

食材明细

鱼肉200克、盐、姜、葱、糖、酒、白胡椒粉、玉米粉各适量。

做清

1、顺纹路将鱼肉刮下,即成鱼茸。

2、加少许的白酒、胡椒粉、盐和糖,还有玉米粉。

3、葱切段,姜切片,放入水中搓揉几下,让姜和葱的汁都释放到水中,即成葱姜水。

4、先往鱼茸加入两三匙葱姜水。

5、然后顺一个方向搅动鱼茸,到感觉很粘,不好搅动时,再次。

6、抓点鱼茸挤成丸子,用汤匙刮起放入已煮开的汤中。

7、抓点鱼茸挤成丸子,用汤匙刮起放入已汤中煮开即可。

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龙利鱼柳解冻沥干水分

2

切成小块

3

放入料理机里

4

打成非常细腻的鱼泥

5

打好的鱼泥加入少许的盐(不放也可以,因为还要二次加工成鱼丸汤,咖喱鱼丸,或者火锅)

6

加入白胡椒粉

7

加入鸡蛋清

8

加入两勺淀粉

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开始洗干净双手开始朝一个方向搅打上劲,也可以捞起鱼泥使劲摔打都是可以的,目的就是要上劲出胶鱼丸才会好吃哦

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搅打当渐渐抱团的鱼泥满满的胶质就可以了(鱼泥会越搅打越有阻力,切记不可加水葱姜水都不要加)

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烧一锅水边缘冒泡后,关最小火

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用虎口挤出丸子型用勺子挖出,一个鱼丸就完成了(如果很粘虎口可以抹少许植物油)

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做好的鱼丸放入热水锅里(一定要最小火不要沸腾,会冲散鱼丸的)

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全部鱼丸做完后,开中小火沸腾后丸子浮起即可

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不着急吃的可以过凉水后冷冻保存

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