羊蹄需要卤五个小时左右。
由于羊蹄上有很多浅毛，因此必须逐一清洁它们。将它们放入清水中超过2小时，然后擦水。然后抬头看看上面的头发是否干净。然后，当水变干时，将锅煎炸并煎至皮肤变黄。然后再涂上一层蜂蜜再煮一下。这是非常技术性的。由于蜂蜜不耐高温，把握欠好就简略炸焦。
然后把油炸的羊蹄放入秘制盐水中煮，煮羊蹄的肉，然后把它弄起来，然后刷上辛辣的香料。这将需要3个小时。卤素过程是5个小时。因此，做羊蹄需要花费大量的时间和精力。
1、生羊蹄(每只重175-200克)燎去余毛，剖开后去掉羊毛疔，冷水下锅焯去浮沫，捞出清洗干净。
2、将羊蹄放入卤汤中小火卤100分钟，关火浸泡20分钟，取出晾凉待用。
走菜流程：
取卤好的羊蹄6个置于漏勺中，放入烧沸的卤汤内“冒”3分钟回热，取出装盘，带蒜泥醋汁1碟即可走菜。
卤水制作：
1、砸断的羊棒骨10千克、鸡骨架5千克入沸水焯去浮沫，放入不锈钢桶中，加清水25千克，大火烧开转小火吊4个小时，再转大火将汤冲至浓白，打渣后约得20千克高汤。
2、锅入色拉油800克烧至四成热，加干红花椒120克、皱皮干辣椒节80克、干地椒叶60克、香叶40克、小茴香40克、香菜籽20克、白芷20克、肉豆蔻15克、草果（拍破）10克、孜然10克、甘草10克、罗汉果4个小火翻炒15分钟至香气逸出，下洋葱块300克、红葱段300克、姜片200克继续小火翻炒至葱段焦黄，捞出炸香的各种原料，与洗净泡透的黄栀子16个一同装入纱布袋制成香料包，剩余油脂待用。
