东北酱炖鱼头是一道家常菜，下面是它的做法：
材料：
- 鱼头：1个（约500克）
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 青红椒：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
步骤：
1. 将鱼头清洗干净，切成块状备用。
2. 锅中加入少许油，放入姜蒜煸炒出香味。
3. 加入干辣椒和葱段继续翻炒。
4. 放入鱼头块，用中小火煎至两面金黄。
5. 加入料酒焯水去腥味。
6. 倒入足够的开水，水位要稍高于鱼头，然后加入生抽、老抽、盐和少许糖调味。
7. 水开后转小火慢慢炖煮约15分钟至汤汁浓郁。
8. 最后加入青红椒段略微焯水烫熟即可。
这样，一道美味的东北酱炖鱼头就做好了。可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣味可以多加干辣椒，喜欢重口味可以适量增加盐和老抽。享用时可以撒上一些葱花作为装饰。希望你能成功制作出美味的东北酱炖鱼头！
