冻干工艺流程：选择新鲜草莓→清洗、去柄→沥干→切片（也可以整果冻干，但时间长些）→装盘、称量→预冻→真空冷冻干燥（冻干）→包装。
操作要点：
1、选料
选择新鲜成熟 、无斑点、无腐烂的草莓， 除去柄及叶子， 放入清水中冲洗2～3 遍， 然后沥干， 用 切割机将每个草莓切成4片( 每片约0.6～ 0.8cm厚) 。
2、预冻
将装好的草莓片进行低温冻结， 温度在-35℃左右， 冻结时间一般需2h, 使物料的中心温度在共晶点以下 。( 溶质和水都冻结的状态称为共晶体， 冻结温度称为共晶点 。)
3、真空升华干燥
将冻结好的草莓从速冻库内迅速转入食品冻干机设备的干燥仓内进行真空干燥；
通过对草莓的冻干实验研究， 得出草莓的共晶点 为-13 ～ -14 ℃，草莓冻干的最佳厚度为 6 ～ 8 mm
4、包装
冻干结束后，对产品进行检测后，按包装规格抽真空进行包装。
1）挑选新鲜优质的果蔬；
2）进行果蔬清洗；
3）对果蔬进行去皮和去核；
4）进行果蔬切片和护色处理；
5）进行清洗和沥干处理；
6）物料装盘通过小车送入冻干机设备系统；
7）进入冻干机系统后进行预冻、真空、一次干燥、解析干燥；
8）通过真空冷冻干燥结束后出仓进行分拣；
9）冻干果蔬脆片分拣、称重、包装；
10）通过检测系统检测确定合格。
