在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清，还可以加入生粉和食用油、黄洒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，最好是大火炒。
嫩滑好吃的炒瘦肉具体需要通过以下三个步骤操作：
1.入料：选用瘦肉，切成薄片后加入淀粉、盐、料酒，抓匀腌制10分钟，使肉质较软后炒制。
2.高温翻炒：热锅凉油放入瘦肉片，翻炒到7成熟后，加入蒜、姜、辣椒、香葱、洋葱、青椒等调味品，继续炒2-3分钟，使肉质更嫩。
3.特殊处理：出锅前加入适量的白胡椒粉、糖、酱油和鸡汁，炒匀后煮沸，让瘦肉慢慢吸收鲜味，从而达到更嫩滑好吃的效果。
