油条面有醒发时间，与环境温度有关，没有固定的时间。温度高醒发的就快；温度低醒发的就慢，一般春秋季，饧发半小时；夏季饧发20分钟；冬季饧发一小时，但具体饧发时间得看实际情况来定。
需要醒2～3小时。夏季里如果室内不开空调，在室温比较高的情况下发酵很快，和好的面团两三个小时就发酵好了。
冬季里的室温通常都是比较低的，如果把面团放在室温下发酵，就需要五到六小时甚至更长时间。而发酵时间太长又会让面团产生酸味，所以冬季发酵面团最好的方法，是把面团连同面盆一起，放在30度左右的温水中发酵，这样也能让面团在两三个小时内发酵结束。
