用料
猪肘 一个
大葱 一根
姜 一块
八角 3个
桂皮 3块
料酒 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
做法步骤
步骤 1
先将猪肘洗净，在表皮上切几刀，这样炖时容易入味。然后把猪肘冷水下锅，放几片大葱、姜、料酒煮15分钟，捞出冲洗干净。
步骤 2
炒锅烧热放油，放冰糖一大把，小火把冰糖炒到融化变色，放猪肘翻炒上色，然后放入没过肘子的水，大葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮和盐，烧开后全部倒入高压锅，压半小时。
步骤 3
把肘子捞出放进一个大深碗中，加上刚才高压锅里炖肘子的汤，加满。放蒸锅里隔水蒸，大概一个半小时，中途要翻一翻肘子，让整个肘子入味均匀。中途还可以尝尝味道，如不够味还可以中间再加冰糖和生抽调味。 最后肘子完全炖好了，捞出放一个大盘子里。
步骤 4
装一碗炖肘子的汤汁，加入2勺生粉，调匀，倒入烧热的炒锅中，煮滚，让汤汁浓稠，均匀浇在肘子上，一盘色香味俱全的炖猪肘就可以上桌了
用料
猪肘子 1个、冰糖 5-6块、桂皮 1块、姜 5片、葱 半根、盐 15克、老抽 2勺、料酒 1勺、生抽 1勺、辣椒 2-3个、八角 1个、鸡精 1勺、蒜 4-5瓣、丁香 2粒、茴香 4粒、肉蔻 1个
做法步骤
步骤1
冷水泡血水，冷水下锅煮15-20分钟左右
步骤 2
两面改刀
步骤 3
国内放油小火炒冰糖
步骤 4
会要小，熬制到起小泡准备放猪肘（注意防的时候别溅到身上油）
步骤 5
两面煎猪肘，小火，翻面上糖色。然后加入热水。水基本快没过猪肘。
步骤 6
放花椒、辣椒、香叶、陈皮
步骤 7
生抽一勺
步骤 8
老抽两勺，但也要根据水的多少看汤的颜色。再放点鸡精和料酒。
步骤 9
加入葱姜蒜
步骤 10
大火烧开后转小火，10分钟左右加5克盐，炖半小时后在加10克。整体炖两个小时
步骤 11
颜色已经开始好看了，最后半小时大火收汁。
步骤 12
出锅啦！
