主料
鱼一条
辅料
香菇6个
配料
姜适量，蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐适量
1.第一步 杀鱼并清洗后沿鱼身切横刀，姜、蒜、蘑菇切丝待用。
2.第二步 在鱼身两面撒上适量细盐，装深盘后放置1小时。
3.第三步 在鱼腹内放入大部分切丝蘑菇，将鱼腹合拢后平放盘内，然后在鱼腹上均匀撒上姜丝、蒜丝、蘑菇丝。
4.第四步 撒入料酒。
5.第五步 用高压锅底加入高过隔水托架的水，将鱼盘放在隔水加上密闭加热至出气阀跳起。
6.第六步 将火调至文火保持1小时后关闭火源，待高压锅压力消除后即可开锅享用，也可以凉食。
1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用；
2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出；
3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 更多糖醋酥鱼信息见薄荷网食物库
