1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
回答如下：虎皮凤爪是一道广东传统小吃，主要原料是凤爪。下面是制作虎皮凤爪的步骤：
材料：
凤爪500克，糯米粉适量，淀粉适量，盐适量，料酒适量，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，花椒适量，豆瓣酱适量，醋适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，水适量。
步骤：
1.凤爪用清水洗净，用刀刮去表面的杂毛和污渍，放入开水中焯水至熟烂，捞出沥干备用。
2.将糯米粉、淀粉、盐、料酒、生姜末、葱末、适量的水搅拌成糊状。
3.将焯烂的凤爪放入糊中，搅拌均匀，让凤爪均匀地裹上一层糊。
4.将裹好糊的凤爪放入深油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
5.另起一锅，放入适量的油，加入干辣椒、花椒煸炒出香味，加入豆瓣酱煸炒，再加入适量的醋、糖、生抽、老抽、适量的水烧开。
6.将油炸好的凤爪放入酱汁中，煮至酱汁收干，凤爪表面呈现出虎皮纹路，即可出锅。
温馨提示：
1.煮凤爪的时候加点料酒可以去腥味。
2.油炸凤爪的时候要用中小火，避免炸糊。
3.酱汁的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢吃辣的可以多放点干辣椒。
