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刚杀完有温度的猪肉好不好(猪肉经过冷冻好不好)

刚杀完有温度的猪肉好不好(猪肉经过冷冻好不好)

更新时间:2024-04-03 09:38:39

刚杀完有温度的猪肉好不好

刚杀完有温度的猪肉,即热鲜肉,其肉质干硬、嫩度低、持水性下降,营养物质易流失,肉的风味和香气淡,品质相对较低。此外,由于热鲜肉的温度较高,为微生物生长提供了适宜环境,易滋生细菌,加速肉的腐败变质,安全性较低。

相比之下,冷鲜肉在0℃4℃下可以存放35天,经过冷却工艺处理后,肉质柔软多汁且富有弹性,更易咀嚼,还生成更易消化吸收的氨基酸、鲜味物质,增加肉的滋味,改善肉质香气。因此,从品质和安全性角度来看,冷鲜肉更好。

总之,为了保证猪肉的品质和安全性,建议选择经过冷却工艺处理的冷鲜肉。在购买和食用时,也要注意猪肉的新鲜度和保存方法,避免食用过期或变质的猪肉。

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