虾仁怎么炒最忌讳这4点（虾仁怎么炒就不腥气了）

炒虾仁前不能热水过，虾仁一旦热水过一下，如果掌握不好火候，虾肉就会变老，也不能去腥，影响了菜的品质，更是破坏了虾仁的营养成分，

可以用蛋清和淀粉给虾仁挂糊，虾仁下锅后就穿了一层“保护套”，然后再炒，这样就能保持肉质的鲜嫩，又能使虾仁的营养和口味不变。