雷州羊肉火锅是一道广东潮汕地区特色的火锅，主要以鲜嫩的羊肉为主料，配以丰富的配料和独特的调料味道。以下是雷州羊肉火锅的一般做法和常用配料：
做法：
准备羊肉：选择优质的羊肉切成薄片或者小块备用。
准备基底汤：可以选择鲜羊骨熬制的高汤，或者使用猪骨高汤或清汤作为基底。加入适量的水、大葱、姜块、料酒煮开，再慢慢炖煮保持汤的鲜美。
准备辅助料和配料：可根据个人喜好准备丰富的菌菇类食材，如金针菇、木耳、香菇等，还可以准备蔬菜、豆制品如豆腐、豆皮等。
准备调料：鸡精、盐、胡椒粉等调味品可以根据个人口味添加。
配料：
羊肉：鲜嫩的羊肉片或者羊肉块。
菌菇类：金针菇、木耳、香菇等。
蔬菜：绿叶蔬菜如油菜、韭菜、菠菜等。
豆制品：豆腐、豆皮等豆制品。
其他配料：油条、粉丝、炸鸡架等。根据个人口味也可以添加其他喜欢的配料。
食用方法：
将基底汤倒入火锅底部加热，待汤烧开。
将羊肉片和其他配料放入火锅中，可以根据个人喜好先放入羊肉，稍微焯水一下，再放入其他配料。
在吃的过程中，根据个人口味，可以在汤底中加入调料进行调味。
羊肉和其他配料煮熟后，可以用小火或隔热板保持火锅温度，边煮边吃。
总的来说，雷州羊肉火锅以鲜嫩的羊肉和丰富的配料为特色，在热腾腾的火锅中享用，是一道美味又具有地方特色的火锅。
1、主料：羊肉650克。
2、调料：盐1/3勺、葱1根、姜3片、干红椒3个、枸杞适量、胡椒粉1/2勺、香菜2根。
3、做法步骤：
1.羊肉切块。
4、用水焯一下。
5、捞出控水，放入汤锅。
6、放入葱段、姜片和干红椒。
7、倒入适量水。
8、盖上锅盖，慢火烫熟。放入枸杞、盐煲十来分钟。
9、起锅前放入胡椒粉，喜欢的放入香菜即可。
