用温水泡8—10分钟，然后平铺的菜板上，切成方形或长方形，可做汤菜，也可凉拌食用。西红柿炖豆皮，是较为知名的汤菜，营养丰富，味道鲜美，颜色美观。
选择豆皮，泡发前为比较透明，很薄；泡发后颜色白，弹性好，有光泽。
用清水泡发20分钟即可。具体做法如下：
准备材料：干油豆腐皮 100g ，猪肉末 75g ，姜末 25g ，蒜末 25g ，郫县豆瓣 20-30g ，豆豉 15g ，泡椒末 40g ，干辣椒粉 10g ，花椒粉 1-2g ，芹菜末 15g ，葱花 15g ，水淀粉 （连水带淀粉）50g。
1、将豆腐皮用温水发泡20分钟后捞出；
2、切成细丝；
3、入开水大火汆烫，捞出备用；
4、炒锅下油烧至四成热，入肉末炒干水气；
5、下姜末、蒜末、郫县豆瓣、豆豉、泡椒末、干辣椒末炒至红亮滋润；
6、加高汤大火烧沸转小火；
7、下豆腐皮丝，用盐、味精、白糖、料酒、醋、香油调味烧约2分钟；
8、用水淀粉收汁，下芹菜末、花椒粉、葱花拌匀出锅。
