为什么蟹腿里面有个隔膜（假蟹腿和真蟹腿的区别）

螃蟹腿肉表面的黑膜可能是隔膜，也就是螃蟹为蟹壳提供营养的组织。这层膜本身味道就不好，和蟹肉一起吃会破坏蟹肉本来的鲜味，不建议食用。

其实螃蟹的隔膜并不都是黑色，入秋的时候这层隔膜是紫红色的，随着螃蟹年龄的增长，加上天气变冷，隔膜的颜色逐渐变成紫色、黑紫色，最后变成黑色。一般来说，隔膜的颜色越深，螃蟹中的虾青素含量越高，但是它的味道一点儿也不鲜美，所以最好不要吃。