主料:猪大肠500克
调料:香菜6克，盐3克，料酒25克，酱油10克，味精5克，白砂糖50克，萌椒粉2克，骨碎补3克，香油15克，鸡油15克，大葱15克，姜2克，花椒5克。
做法:
1、将大肠反复洗净后，一根根套在一起，宽水上火煮。
2、开锅后改微火，发現有鼓包处，用筷子扎眼放气，使其保持形状，煮至五六成熟时。
3、换水再上火煮，加葱、姜、花椒，直至煮烂。
4、捞出冷水过凉，码放盘内，放入冰箱。
5、将肥肠切成2.5厘米的段，用开水再煮透，控干水分立着有规则地码放盘内。
6、炒勺上火，放香油，下白糖20克，用微火炒呈金黄色。
7、推入肥肠，颠转勺，使之上色，烹入料酒，毛姜水、酱油鸡汤、放盐、醋、余糖、味粗、胡椒粉，开锅后改微火焯10分钟。
8、颠翻勺，再焖10分钟，汤汁变浓，再颠勺将汁裹匀，淋上鸡油，拖入盘中，撒上香菜末即成。
