如果银耳泡了一天一夜没有变质是可以继续食用的，建议泡银耳的时间不能过长，最好在一个小时到三个小时左右。否则可能会导致细菌滋生和营养成分流失。另外，还会有大量的亚硝酸盐生成。如果摄入过多会对机体造成损伤，泡时要多注意。
银耳在泡了一夜之后，不建议继续煮，因为银耳浸泡的时间越长，食物中的化学成分就会发生变化，产生一些不利于人体的有毒物质。
银耳属于硝酸盐类含量比较高的食物，如果将银耳浸泡在水中，食物中的硝酸盐就会被细菌分解，接着变成了亚硝酸盐，这类物质对人体来说，是十分有害的，所以不建议和亚硝酸盐一起服用。
