1.去外层果肉：如果是在树下捡的带果肉的新鲜银杏果，要将其泡在水中一周冷藏，每天换水，待外面的果肉变松软之后剥掉。这个过程的气味比较重口，最好带口罩和橡胶手套来处理，不然手上皮肤沾到臭味很难洗掉。
2.去外壳：也可以用网购的处理掉果肉，只剩白色硬壳的白果。把它放在砧板上，让边缘凸起的缝朝上。用锤子或开果器轻敲这条缝，让外壳裂开，把外壳剥掉。
3.去衣：将带衣的白果放入热水中，快速搅动几下，再用冷水冲一下，外皮在“热胀冷缩”的作用下，就自然脱落啦。
4.去胚芯：用刀将白果中从中间剖成两半，把中间像莲子心的那个胚芯丢掉。胚芯是白果中最苦、毒性最强的部分，一定要把这部分去掉，才能更安全，也更好吃。
白果是一种健康美味的食品，在食用白果前，应该先将白果用沸水焯水两到三次，这样能够有效的去除白果表面的杂质和细菌，同时避免食用时出现不适。此外，选择放心正规的渠道采购白果，不采摘已半熟或带霉点的白果，保存时存放在阴凉干爽的地方，以保证食用后的安全与健康。
