酱油的制作方法如下ˊ:
1.挑选大豆，选择春大豆和秋大豆，浸泡1
小时，直到豆皮起皱纹。
2.蒸煮大豆，蒸煮后的大豆冷却后，摊铺于
竹篱上送进室内发酵6天，期间要避免发酵温度过高或过低。
3.发酵完成的大豆，表面出现黄绿色的曲霉
和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37~38°C的室内继续发酵。
4.待手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时停
止发酵。
5.将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用
的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。
6.将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5
天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
