1、原材料准备
（1）主食材：500g甲鱼。
（2）辅助食材：50g新鲜香菇，50g鸡胸脯肉，25g冬笋，50g火腿5。
（3）调味料：10g料酒，4g食盐，2g味精，15g大葱，5g姜，2g胡椒粉。
2、操作步骤
（1）宰杀掉甲鱼，将水烧开，然后将甲鱼放入开水中，焯至外层发白变皱时捞出，放入温水中。
（2）用刀刮掉膜皮，剁掉甲鱼的尾巴和头，然后将龟壳揭开，清除掉内脏，洗净。
（3）将处理好的甲鱼剁成两块，继续放入开水中焯一下，捞出洗净，挖掉四只脚的黄油。
（4）将鸡胸脯肉剁成肉泥，放入碗中，加入鸡汤搅拌均匀。
（5）将火腿片、笋片、香菇分别放入锅中焯一下捞出。
（6）将甲鱼块摆放在盘中，撒上料酒，葱段，姜片，上笼蒸烂；取出甲鱼，拆掉骨头，将肉放入砂锅中，倒入鸡肉泥，然后将火腿片、笋片、香菇码放在上面；放入葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉，炖15分钟左右，去掉葱段，撒上味精。
甲鱼杀了后，用热水烫一下去掉身上的一层皮，然后用刀剁成块。吃法有排骨炖甲鱼.鸡炖甲鱼、还可以清蒸。
