1红焖肘子
材料:猪肘1500克、香菜10克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角4克、花椒4克、豌豆淀粉15克、酱油20克、味精2克、大豆油100克
做法:
1、将肘子皮上的残毛刮净，洗好;
2、肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，剔去骨;
3、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4、将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5、取出，拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间;
6、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。
2尖椒香肘子
原料:猪后肘1千克、青杭椒段20克、小米椒5克、水发香菇粒10克、火腿末10克、老干妈辣酱25克、郫县豆瓣5克、阳江豆鼓10克、盐3克、味精、香油各10克、糖色2克、红油25克、色拉油3千克、四川卤水5千克、葱花、姜末、蒜末各10克。
做法:
1、肘子洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，表皮刷上糖色;锅内放入色拉油，烧至五成热时放入肘子小火浸炸3分钟至表皮呈棕红色，取出控油;
2、锅内放入四川卤水，小火烧开后放入肘子大火烧开，改小火用卤40-60分钟，取出放入盘中;
3、净锅上火，放入红油烧至七成热，放入姜末、蒜末煸香，入水发香菇粒、火腿末小火炒香，下老干妈辣酱、豆豉、郫县豆瓣、青杭椒段、小米椒小火翻炒1分钟，用盐、味精调味，淋香油，撒葱花，出锅浇在肘子上。
3秘制酱肘子
材料:猪肘子1只、姜5片、京葱1根、花椒10颗、八角4颗、桂皮1块、香叶3张、小茴香15颗、北京黄酱、生抽2大匙、花雕酒1大匙、冰糖25克
做法:
1、用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨，用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟;
2、锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用，锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色;
3、加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下，再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味;
4、锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水(水量至肘子的2/3位置);
5、大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份;
6、取一张纱布袋(大号的煲汤袋)，将肘子皮朝下放在纱布袋上;
7、将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来;
8、绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线，拆好的肘子再切成薄片;
9、做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内，锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。
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4冰糖肘子
原料:去骨猪前蹄膀500克、酱油、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克
做法
1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;
2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;
3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。
5东坡肘子
原料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块、桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
做法:
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用;
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火;
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟;
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味;
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子;
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身;
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟;
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
