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如何自制牛角酥(正宗牛角酥的制作方法)

如何自制牛角酥(正宗牛角酥的制作方法)

更新时间:2024-04-16 23:05:42

如何自制牛角酥

材料

面团100克、酥皮面100克、鸡蛋黄1个。

做法

1、将面团擀薄,切成梯形;

2、取25克酥皮面搓成条形,放在梯形底部,用面皮将酥面卷起;

3、捏紧两头剂口,制成牛角形,均匀扫上一层蛋黄液;放入烤箱中用上200℃,下150℃炉温烤10分钟,即可取出。

提示

卷之前要先将梯形底部稍拉长一下。

意大利牛角酥的做法

材料

高筋面粉398公克,低筋面粉171公克,速酵母15公克,细砂糖46公克,盐9公克,水273公克,全蛋57公克,奶粉23公克,奶油28公克,裹入油263公克,装饰:少许

做法

1.将奶油、裹入油之外的材料全部放入搅拌缸中,以慢速搅拌至成团,再加入奶油以中速搅拌至光滑。

2.将作法1面团以杆面棍杆开至裹入油的2倍大,放入裹入油包好再杆开,将2端折向中央后再杆开,重复折向中央与杆开的动作共3次后,盖上包鲜膜静置松弛约15分钟。

3.将松弛好的作法2再次杆开成长条片状,分切成底部约12公分,高度约12公分的三角形,卷起后将两端整形成牛角状。

4.将作法3排入烤盘中,表面撒上少许高筋面粉,移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火180℃烘烤约10分钟,取出即可。

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