要炸出又酥又脆的南瓜糖糕，可以按照以下步骤进行：
准备食材：南瓜、糖、糯米粉、面包糠、食用油。
将南瓜去皮，切成小块，蒸熟后压成泥，加入适量的糖和糯米粉，搅拌均匀，揉成面团。
将面团分成小块，搓成小球，裹上面包糠。
热锅倒油，待油温六七成热时，将南瓜小球放入油锅中炸至金黄色，捞出控油即可。
炸南瓜糖糕的关键在于掌握好油温和火候，建议用中火炸制，以免炸焦。炸制完成后，可以在南瓜糖糕上撒上一些白糖或者芝麻，增加口感和美观度。
油温要够热了再下南瓜糖糕，糖糕刚放到锅里的时候不要碰它，等到浮上来的时候再翻身。先用中火炸到两面金黄后捞出，然后转大火，等油温到9层热时，再下锅复炸一遍。大概10来秒，然后赶紧捞出，这样炸出来的南瓜糖糕就又酥又脆。
