土豆从幼苗拱土到开花，一般不浇水，进行蹲苗，特别干旱时浇小水。栽培专家在保水性较好的壤土地，曾做过多次对比试验，土豆进行控水蹲苗的比浇水未蹲苗的增产20％～25％。
土豆初花期开始浇水。从初花到茎叶停止生长这段时间，块茎的增长量大，植株对水分的需要量也很大。另一方面，土豆生长所需要的氮、磷、钾等无机元素都必须溶于水才能被根部吸收，如果土壤缺水，营养物质再多，植株也无法利用。通常土壤持水量应保持在60％～80％。此时，由于水分充足，也往往会引起土豆中后期徒长，消耗养分和倒伏，导致减产。为此，一定要实行化控。当土豆株高50厘米～55厘米时，亩喷施15％可湿性多效唑粉剂50克，施药后4天浇水，可收到明显的控高效果。土豆收获前10天左右停止浇水，可提高其品质，并较耐贮藏。
土豆2天左右浇水一次。土豆在出苗之后2天左右开始浇水，根据其生长的具体情况、出苗的整齐率和天气的情况等因素进行调控，浇水时要秉持见干见湿的原则，不留积水在土壤中，在块茎成熟之后则要注意水分不能过多。
